Je me suis offerte une tourtière il y a peu, je l'ai donc innauguré avec cette tarte au pomme, un dessert simple, facile et pas trop calorique avant les fêtes (un petit peu quand même mais c'est tellement bon !)  ... 

Ingrédients 

- 1 pâte feuilleté (pur beurre) - 1 kg de pommes (environ 5) - 150 g de compote de pomme (maison ou préparée - 2 cuillres à soupe de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Faites préchauffer votre four à 180°
Etalez la pâte feuilleté dans une tourtière, piquez-la avec une fourchette.

Lavez, épluchez, coupez en deux et videz les pommes.
Sur une planche à découper, mettez vos pommes coupées en deux dessus et coupez en fines lamelles
Puis ajoutez-les sur la compote. 

Enfournez durant 30 minutes à 180°. 

Je vous ai déjà donné quelques recettes de gâteaux au chocolat mais dernièrement j'en ai testé une nouvelle et je dois dire que c'est l'un de mes gateaux préféré. Cette recette provient du site Les Foodies d'Emma01, vous pourrez la retrouver ici.

Préparation:

Dans un saladier mettre le sucre et la farine ensemble,mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer (sans le chocolat) !

Ajouter les oeufs au sucre et la farine puis mélanger avec une spatule. 

Une fois que le beurre est fondu le verser dans le mélange sucre,oeufs...

Bien mélanger ,ensuite mettre le chocolat dans la même casserole que le beurre (comme ça il reste du beurre) puis ajouter un petit bout de beurre au choclat.

Une fois que le chocolat est fondu le verser dans la pâte et mélanger.

Faire chauffer le four à 180°c.

 Beurrer un moule avec un pinceau à patisserie (assez grand, par exemple un moule à tarte) et enfin verser la pâte dans le moule puis y faire cuire de 30 à 35 minutes.

Cette recette vient du blog de Clémence, une cuillère pour les délices. 

Pâte à choux de Pierre Hermé :

 8 cl d'eau-10 cl de lait frais entier- 4g de sel fin- 4g de sucre semoule- 75g de beurre- 3 oeufs- 100g de farine

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche. Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Dresser les éclairs. Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille n°16 et dresser les éclairs sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Faire cuire les éclairs pendant environ 20 minutes à 180 °.

Pour commencer, versez le lait dans une casserole et porter le à ébullition.

Puis faites blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter dans le saladier, la farine tamisée et le lait bouillant. Remettez alors le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. 
Versez ensuite la crème pâtissière dans un plat garni d'un film alimentaire.

 Laissez refroidir la crème pâtissière pendant 1 heure au congélateur.

Puis décongelez les framboises et ajoutez-les à la crème pâtissière bien froide.
Dosez en fonction de votre goût.

Le glaçage au chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc,
- 1 cuillère à soupe de lait,

- quelques goûtes de colorant liquide: rouge.

Versez de l'eau dans une casserole puis déposez-y un saladier.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites le cuire au bain marie.
Une fois fondu, ajoutez le lait et le colorant liquide rouge.

Finition :

Faites un petit trou à l'aide d'un couteau dans les éclairs.

Avez une poche à douille incérez la crème pâtissière à la framboise dans les trous.
Puis trempez un par un le dessus des choux ou religieuses dans le glaçage au chocolat blanc.

Retire-les aussitôt, puis raclez l'excédent avec un doigt sur le dessus du choux ou de la religiseuse.

Disposez quelques éclats de pistaches et des copeaux de chocolat blanc pour le décor.

Je remercie mon partenaire Cuisine addict pour ce colis :

J'ai eu l'occasion de tester une mandoline Lacor, une douille n°16, du chocolat blanc de couverture et une plaque à patisserie perforée. 

La mandoline possède 7 lames pour 7 fonctions :

• lame plate
• lame taille frite
• lame taille julienne
• lame ondulée pour trancher avec effet ondulée et effet gaufré
• Râpes (trous Ø 2,5 mm)
• Râpes (trous Ø 6 mm)
• Râpes à parmesan et chocolat

A la recherche d’ ustensiles cuisine patisserie ? Cuisineaddict vous propose sa gamme d’ ustensiles cuisine patisserie utilisés en matériel restauration et matériel boulangerie .

Aujourd'hui, je vous propose une recette gourmande à souhait. Cela fait un moment que j'avais réalisé cette religieuse mais j'avais oublier de vous poster la recette. Comme vous pouvez le constater il s'agit d'une recette de religieuse au caramel avec du croquant apporté par le craquelin présent sur les choux et du fondant avec la crème patissière au caramel.

Pâte à choux (Pierre Hermé) : 

8 cl d'eau-10 cl de lait frais entier- 4g de sel fin- 4g de sucre semoule- 75g de beurre- 3 oeufs- 100g de farine

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche. Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Dresser les choux. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant.

 Craquelin : 

60g de sucre blond ou brun - 50g de beurre - 60g de farine

Mélanger les ingrédients puis étalez la préparation obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé (avec une épaisseur d'environ 2mm).Mettre au congélateur puis à l'aide d'emportes-pièces réaliser des cercles de la taille de vos choux. Disposez les cercles de craquelin puis mettre les choux en cuisson pendant 15 à 20 minutes à 200°C environ.

Prévoir des choux assez gros et d'autres plus petits pour la réalisation de religieuses

Crème patissière au caramel (source recette) : 

1/2 litre de lait - 1/2 c.c. d’extrait de vanille liquide - 50g de farine - 2 jaunes d’oeufs - 1 oeuf entier - 110g de sucre 

Caramel croquant : 

50g de sucre 

Réaliser un caramel bien coloré puis disposer de jolies formes sur une feuille de papier sulfurisée. Laissez refroidir puis décollez les décors. Le but étant d'obtenir une jolie forme pour insérer entre les deux choux comme sur la photo.

Dressage 

1 pot de caramel au beurre salé (de type salidou) ou une crème caramel maison

A l'aide d'une poche à douille, remplir les choux de crème patissière au caramel. Sur chaque choux, déposez une petite quantité de caramel mou afin d'apporter de l'onctuosité. Sur le plus gros choux, celui qui servira de base, disposer votre décor en caramel puis placer le second choux. Casser en miettes plutôt grossière un décor en caramel puis saupoudrer la religieuse. 

Bonne dégustation ! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

80cL de lait (entier de préférence)

1 gousse de vanille

8 oeufs

1 pincéee de sel

Qs de sucre pour le caramel

Préparation : 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Séparez le blanc et le jaune des œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel en ajoutant peu à peu 40 g de sucre. Prélevez une cuillerée à soupe de blancs montés et faites-la tomber dans le lait bouillant. Laissez-la cuire pendant 2 minutes en la retournant avec une écumoire. Égouttez sur une serviette. Procédez cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que tous les blancs soient cuits mais, si votre casserole est assez grande, vous pouvez faire cuire ainsi 5 à 7 cuillerées à la fois.

Préparez une crème anglaise avec le lait vanillé, les jaunes d'œufs et le reste du sucre (250 g). Fouettez les jaunes do'eufs avec le sucre pendant 3 minutes puis versez le lait progressivement tout en remuant. Remettez la préparation dans la casserole puis faites chauffer à feu moyn jusqu'à 83° (Ne surtout pas faire bouillir !). Verser dans un saladier et le mettre dans un récipient rempli de glaçons pour terminer la cuisson. Mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse bien.

Préparez le caramel. Posez les blancs cuits sur la crème et versez dessus le caramel chaud en mince filet. Mettez au frais. Pour remplir mes coupes, j'ai utilisé mon distributeur à chocolat silikomart, parfait pour remplir les verrines proprement.

.