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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 16:42

Aujourd'hui, je vous propose une recette gourmande à souhait. Cela fait un moment que j'avais réalisé cette religieuse mais j'avais oublier de vous poster la recette. Comme vous pouvez le constater il s'agit d'une recette de religieuse au caramel avec du croquant apporté par le craquelin présent sur les choux et du fondant avec la crème patissière au caramel.

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Pâte à choux (Pierre Hermé) : 

 

8 cl d'eau-10 cl de lait frais entier- 4g de sel fin- 4g de sucre semoule- 75g de beurre- 3 oeufs- 100g de farine

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche. Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Dresser les choux. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant.


 Craquelin

60g de sucre blond ou brun - 50g de beurre - 60g de farine

Mélanger les ingrédients puis étalez la préparation obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé (avec une épaisseur d'environ 2mm).Mettre au congélateur puis à l'aide d'emportes-pièces réaliser des cercles de la taille de vos choux. Disposez les cercles de craquelin puis mettre les choux en cuisson pendant 15 à 20 minutes à 200°C environ.

 

Prévoir des choux assez gros et d'autres plus petits pour la réalisation de religieuses

 

Crème patissière au caramel (source recette) : 

1/2 litre de lait - 1/2 c.c. d’extrait de vanille liquide - 50g de farine - 2 jaunes d’oeufs - 1 oeuf entier - 110g de sucre 

 

Mettre à bouillir, dans une casserole, le lait et l’extrait de vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec le sucre. Il faut que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine, bien mélanger. Dès que le lait bout, le verser dans le saladier sur le mélange sucre-oeuf, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole et mettre à cuire à feu vif, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe (4/5 min). Quand la crème est presque prête, y ajouter la sauce au caramel, mélanger bien pour homogénéiser la crème. Refroidir avec un film au contact.

 

Caramel croquant : 

50g de sucre 

 

Réaliser un caramel bien coloré puis disposer de jolies formes sur une feuille de papier sulfurisée. Laissez refroidir puis décollez les décors. Le but étant d'obtenir une jolie forme pour insérer entre les deux choux comme sur la photo.

 

Dressage 

1 pot de caramel au beurre salé (de type salidou) ou une crème caramel maison

 

A l'aide d'une poche à douille, remplir les choux de crème patissière au caramel. Sur chaque choux, déposez une petite quantité de caramel mou afin d'apporter de l'onctuosité. Sur le plus gros choux, celui qui servira de base, disposer votre décor en caramel puis placer le second choux. Casser en miettes plutôt grossière un décor en caramel puis saupoudrer la religieuse. 

 

 

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Bonne dégustation ! 

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Published by Les gourmandises de Chloé - dans Dessert - gateaux divers
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commentaires

thecookalex 15/07/2013 16:49


Très joli, ça donne faim.


 


Je pique le choux du dessus :p

helene 11/07/2013 17:13


il va falloir que je prenne le temps de m'y mettre, depuis le temps mais en ce moment je
suis en plein demenagemen et cartons


biz helene

helene 13/06/2013 16:24


trop trop trop beau !!! bravo


biz helene

Lu 04/06/2013 19:55


Très sympa cette religieuse :)


Ca m'a l'air très bon !

sylvie 23/05/2013 17:45


Très belle recette.


@+++