Ingrédients 

 3 gros oignons, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre

Préparation 

Émincer les oignons assez finement (pour cela, j'ai utilisé mon couteau céramique Cookut et ma planche à découper de la même marque). Faire dorer les oignons avec une cuillère d'huile dans une petite casserole (ou une grande poele selon la quantité de compotée que vous souhaitez réaliser). Ajouter le miel et le sucre puis laisser confire quelques minutes puis déglacer le vin blanc. Couvrir avec de l'eau juste puis laisser compoter le tout à découvert jusqu'à évaporation totale du liquide en remuant de temps en temps. Vous pourrez conserver cette compotée dans un bocal au frais. Personellement, je l'ai servi à Noël avec du foie gras, l'association est excellente. 

Aujourd'hui, une petite recette 100% maison de ma grand mère réalisée avec les tomates de fin de saison (merci Papy et son jardin !). 

Ingrédients :

 1,5 kg de tomates  

1 gros oignon 

3 Cs d'huile d'olive

1 petite cc de sucre si la sauce est trop acide

sel, poivre

Laurier, thym

Préparation : 

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile puis y faire fondre les oignons préalablement coupés en petits morceaux. Ajoutez les tomates crues préalablement coupées en dés. Salez et poivrez généreusement puis le laurier pour apporter plus de saveurs. Cuire durant une trentaine de minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps. 

A l'aide d'une passoir fine, filtrez la préparation pour conserver seulement le jus. Remettre le jus dans une casserole puis ajouter le sucre si besoin, un petit peu de sel et poivre ainsi que du thym et si vous le souhaitez des herbes de provence. Faites mijoter à feux doux durant une quinzaine de minutes. 

Vous pouvez consommer votre sauce ou bien la conserver. Personellement, je la congèle en petits blocs dans des moules en silicones, ainsi j'en ai au congelateur toute l'année. 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de mais

4 tranches de saumon fumé

4 feuilles de salade

1/2 concombre

12 tomates cerises

2 cs de ricotta

2 cs de crème fraiche

ciboulette

échalotte

sel-poivre

Préparation :

Couper finement l'échalotte et la ciboulette. Faire des cubes de concombre et des tranches fines de tomates cerises. Pour trancher le concombre, j'utilise ma mandoline De Buyer. 

Mélanger la crème, la ricotta, la ciboulette, l'échalotte, le sel et le poivre.

Etaler cette préparation sur les galettes de mais.

Disposer une feuille de salade par wrap.

Déposer le saumon fumé puis ajouter les dés de concombre et les tomates.

Rouler et déguster.

Voici ma version du poulet aux noix de cajou.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Blancs de poulet (1 par personne environ)

1 petit paquet de noix de cajou (environ 200g)

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons

1 boite de concentré de tomate

2 cs de sauce soja

1 cs de sauce pour nems ou nuoc mam

sel-poivre

gingembre - piment

1 à 2 cs de crème liquide

Préparation :

Dans un premier temps, faites cuire le poulet et les noix de cajou avec un peu d'huile dans un wok.

Emincez les oignons et les poivrons puis les ajoutez au poulet. Laissez cuir jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient fondants (si ça colle au wok rajouté un petit peu d'eau).

Mélangez le concentré de tomate avec la sauce à nems, la sauce soja, le gingembre, le piment, le sel et le poivre. Versez la sauce dans le wok puis laissez mijotez 2 à 3 minutes.

Ajoutez la crème, mélangez puis dégustez bien chaud.

Aujourd'hui, je vais vous dévoiler ma version du riz cantonais maison, c'est un délice avec des nems.

Ingrédients pour environ 6 personnes : 

350 à 400g de riz parfumé (j'ai prix du Thäï, trouvé chez Carrefour)

50 à 70g de petits pois surgelés ou frais

2 oeufs

1 gros oignon rouge

125g d'épaule de porc

2 cs de sauce soja

1 cs de sauce pour nems ou nuoc-mam (je préfère la sauce pour nems qui est moins forte)

3 cs d'huile (de préférence de sésame si vous en trouvez)

Sel - Poivre 

Préparation :

Faire cuire le riz parfumé dans de l'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes (le temps de cuisson peut varier selon le riz que vous avez choisis). Egouttez et laissez le refroidir.

Battez les 2 oeufs afin d'en faire une omelette que vous ferez cuire quelques minutes. Coupez la en petits morceaux.

Coupez l'épaule en petits cubes puis faire dorer quelques minutes dans un petit peu d'huile.

Faites cuire les petits-pois environ 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Emincer l'oignon rouge puis le faire revenir dans de l'huile quelques minutes.

Faites chauffer votre wok (j'ai utilisé mon wok en céramique Cookut) avec 2cs d'huile, attendre qu'il soit bien chaud puis ajouter le riz préalablement égrainé, l'oignons, l'omelette, les petits pois puis l'épaule.

Ajouter la sauce soja, la sauce pour nems (ou nuoc-mam) puis le restant d'huile. Bien mélanger puis laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Servez puis dégustez.