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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 18:24

Voici une recette que j'avais repéré durant l'émission Top chef. Elle consiste essentiellement à un joli dressages réalisés grâce à des emportes-pièces pour faire varier les formes et couleurs. 

  • bouchee-mangue-coco-1.jpg
  • -mangue
  • -10 gr de noixde coco râpée
  • -1 cs de gelée de fruit de la passion

Eplucher la mangue à l'aide d'un économe.

Couper la mangue à l'aide d'un emporte pièce rond.

La creuser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

Dans le trou, ajouter la gelée de fruits de la passion. Avec la même cuillère faire une bille de mangue panée de noix de coco. 

J'ai utilisé le couteau en céramique de mon partenaire Couteaux du chef

 

bouchee-mangue-coco.jpg

 

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 10:52

pyramides-poivron-et-chevre-1.jpg

1 sachet de levure chimique

50g de gruyère

80g de farine

2 oeufs

6 cL de lait

2 cL d'huile

1 poivron rouge

1 oignons

1 crotin de chèvre

sel-poivre

 

Coupez le poivron et l'oignon très finement puis coupez des petits dés de chèvre ( comme à mon habitude, j'ai utilisé mon couteau céramique)

Faire cuire le poivron et l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile.

Battez les oeufs puis ajouter la farine, la levure tamissée et mélangez.

Mélangez le lait, l'huile puis ajoutez au mélange précédent.

Ajoutez le gruyère puis le poivrons.

Versez la préparation dans un moule à pyramides.

Insérez un cube de chèvre dans chaque empreinte en silicone.

Préchauffer le four à 180° puis laissez les cakes cuire durant 25 minutes environ.

pyramides-poivron-et-chevre.jpg

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 16:42

Aujourd'hui, je vous propose une recette gourmande à souhait. Cela fait un moment que j'avais réalisé cette religieuse mais j'avais oublier de vous poster la recette. Comme vous pouvez le constater il s'agit d'une recette de religieuse au caramel avec du croquant apporté par le craquelin présent sur les choux et du fondant avec la crème patissière au caramel.

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Pâte à choux (Pierre Hermé) : 

 

8 cl d'eau-10 cl de lait frais entier- 4g de sel fin- 4g de sucre semoule- 75g de beurre- 3 oeufs- 100g de farine

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche. Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Dresser les choux. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant.


 Craquelin

60g de sucre blond ou brun - 50g de beurre - 60g de farine

Mélanger les ingrédients puis étalez la préparation obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé (avec une épaisseur d'environ 2mm).Mettre au congélateur puis à l'aide d'emportes-pièces réaliser des cercles de la taille de vos choux. Disposez les cercles de craquelin puis mettre les choux en cuisson pendant 15 à 20 minutes à 200°C environ.

 

Prévoir des choux assez gros et d'autres plus petits pour la réalisation de religieuses

 

Crème patissière au caramel (source recette) : 

1/2 litre de lait - 1/2 c.c. d’extrait de vanille liquide - 50g de farine - 2 jaunes d’oeufs - 1 oeuf entier - 110g de sucre 

 

Mettre à bouillir, dans une casserole, le lait et l’extrait de vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec le sucre. Il faut que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine, bien mélanger. Dès que le lait bout, le verser dans le saladier sur le mélange sucre-oeuf, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole et mettre à cuire à feu vif, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe (4/5 min). Quand la crème est presque prête, y ajouter la sauce au caramel, mélanger bien pour homogénéiser la crème. Refroidir avec un film au contact.

 

Caramel croquant : 

50g de sucre 

 

Réaliser un caramel bien coloré puis disposer de jolies formes sur une feuille de papier sulfurisée. Laissez refroidir puis décollez les décors. Le but étant d'obtenir une jolie forme pour insérer entre les deux choux comme sur la photo.

 

Dressage 

1 pot de caramel au beurre salé (de type salidou) ou une crème caramel maison

 

A l'aide d'une poche à douille, remplir les choux de crème patissière au caramel. Sur chaque choux, déposez une petite quantité de caramel mou afin d'apporter de l'onctuosité. Sur le plus gros choux, celui qui servira de base, disposer votre décor en caramel puis placer le second choux. Casser en miettes plutôt grossière un décor en caramel puis saupoudrer la religieuse. 

 

 

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Bonne dégustation ! 

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 14:39

Cela fait un moment que je ne vous avais pas posté de recettes, alors voici une de mes dernières recettes réalisée : les cookies au café. Pour cela, j'ai utilisé du bon chocolat Nestle Dessert.

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Ingredients pour 12 cookies

100g de beurre mou

25g de sucre de canne roux

125gde sucre blond

1 oeuf

Quelques gouttes d'extraits de café

200g de farine

100g de chocolat au café Nestle Dessert

 

Préparation

Couper le chocolat en pépites et le mettre 30 min au congèle pour ne pas qu'il fonde.

Mélanger les ingredients ensemble dans l'ordre de la liste.

Préchauffer le four à 180°.

Former une boule de pâte et déposer la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 min à 180°.

A la sortie du four, les cookies ne parraissent pas cuits au milieu, ils vont sécher et seront moelleux à l'interieur.

 

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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 10:24

Cela fait un moment que je n'avais pas posté de recette par ici, alors pour me faire pardonner, je vous dévoile aujourd'hui ma recette de macarons aux noix qui fait l'unanimité.

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Ingrédients pour une trentaine de macarons :

 
105g de blancs d'oeufs

 125g de sucre en poudre

125g de sucre glace

125g de poudre d'amande 



 Mixez et tamisez les poudres ( sucre glace et poudre d'amandes )
Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu’ils sont bien mousseux. Continuez à battre.

La meringue doit être bien blanche et compacte.
Versez les poudres sur les blancs  puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Préchauffez le four à 150° C.
Préparer deux plaques de cuisson superposées.

Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques desmacarons en les espaçant régulièrement. Faire crouter les macarons au moins 30 minutes.

Enfourner 20 minutes ( cela dépend des fours, A SURVEILLER !! )

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide, laissez refroidir.

 

Ganache aux noix pour environ 10 macarons  : 

50g de chocolat blanc

25g de noix

35g de crème liquide

Mixez les noix assez finement. Les mettre dans une casserole avec le chocolat blanc et la crème. Faites chauffer à feu doux jusqu'a ce que le mélange soit fondu. Verser dans un bol ou un petit plat puis déposer un film plastique au contact de la ganache. Mettez au frigidaire quelques heures puis garnissez vos macarons. 

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 17:13

Comme vous le savez, à noël, j'ai enfin eu mon Kitchenaid que j'attendais depuis si longtemps. Pour ma première utilisation du robot, j'ai réalisé une brioche qui était délicieuse, je vous laisse découvrir la recette. 

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Ingrédients pour une brioche : 

475g de farine

Un sachet de levure boulangère ( vous pouvez remplacer par de la levure fraiche) 

70g de sucre en poudre

1/2 cc de sel

25cL de lait

120g de beurre mou


Préparation : 

Faire tiédir le lait puis le mélanger à la levure.

Verser dans le bol du robot, le mélange lait+levure, ajouter la farine, le sel et le sucre.

Pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit en laissant pétrir à la vitesse 2 puis 4. Le beurre doit être parfaitement mélangé à la pâte.

Laissez pétrir 8 à 10 minutes puis laissez reposer la pâte 10 minutes. Après ce lapse de temps, remettre à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. 

Laissez la pâte dans le bol, couvrir d'un torchon puis laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1 heure minimum afin que la pâte double de volume.

Une fois que la pâte à doublé de volume, divisez la en quatre pour former 4 boules que vous disposerez dans un moule à cake. j'ai utilisé mon moule en silicone Cookut qui est parfait. 


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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 12:02

Comme chaque années à cette époque, je vous propose quelques idées de produits pour remplir vos paniers gourmands ou même des produits qui pourront être utilisés dans des recettes de fêtes. Personellement, je compte bien me servir de ces produits pour mon repas du 31 décembre.

Aujourd'hui, je vais vous parler de la Franco Argentine, il ya quelques temps, je vous avais déjà parlé de leurs produits notamment leurs fameuses confitures de lait Raffolait qui sont délicieuses.

J'ai reçu de nombreux produits notamment la nouveautée : Raff'Olé 

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Ce produit est vraiment très pratique, il permet de profiter de la confiture de lait, du sirop d'agave ou de la confiture de lait au sirop d'érable dans un format "Squeeze". Ce format est parfait pour déguster le produit dans des yaourts, des crèpes ...

Quant au sirop d'agave, c'est un délice et est délicieux avec des pancakes.

 

J'ai dégusté notamment des vins rouges argentins. Ils sont parfaits pour accompagner un plateau de fromage, ou toutes vos viandes rouges.

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Les Yerba Mate sont des thés argentins disponibles en différents parfums tous aussi bons les uns que les autres. Je trouve que c'est assez différent des thés que l'on a l'habitude de boire, j'aime beaucoup leurs originalité.

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Les caramels à la confiture de lait sont de petites bouchées que l'on mangerai sans faim. Elles plairont à toutes et à tous les gourmands. 

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Vous trouverez également des bouteilles d'eau minérale qui embelliront votre table de fêtes, je vous laisse les découvrir en images : 

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Merci à la Franco Argentine pour ces produits que vous découvrirez prochainement dans mes recettes

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 17:29

J'espère que vous avez passé un bon noël. Aujourd'hui, je viens vous présenter l'une de mes recettes du réveillon, il s'agit d'une verrine de mesclun au foie gras (j'ai utilisé du foie gras au piment d'espelette qui apporte une saveur supplémentaire, un régal) et figues accompagnée d'une petite vinaigrette à l'huile d'olive.

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Ingrédients pour 10 personnes environ : 

Foie gras au piment d'espelette Arnabar

QS de mesclun (ou autres salade)

Une dizaine de figues séchées moelleuses

3 CS de confiture de figues violettes

1 CS de vinaigre 

2 CS  d'huile d'olive BIO Ciguena Negra‏

Fleur de sel 

 

Préparation : 

Répartissez la confiture de figues au fond de chaque verrine.

 Coupez le foie gras en petits dés ainsi que les figues. 

Disposez le mesclun, le foie gras et les morceaux de figues dans les verrines. 

Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive Bio, la fleur de sel et le vinaigre puis répartissez là dans les verrines et enfin dégustez.

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Je remercie mes partenaires Arnabar et Ciguena Negra pour leurs délicieux produits qui m'ont permis de réaliser cette recette extremement gouteuse.

Duo Découverte

Olive & Bio propose des huiles d'olives Bio comme l'indique si bien leur nom. Leur exploitation se situe au coeur de l'Extrematura en Espagne. La fabrication est artisanale pour une qualité d'exception. Personellement, j'ai reçu un duo découverte composé de l'huile frutado et Intenso. Deux huiles qui sont toutes les deux délicieuses et se marient avec un grand nombre d'ingrédients. 

 

________________________________________________________________________________________________

Aujourd'hui, le blog fête ses trois ans ! Merci beaucoup pour votre fidélité, vos commentaires et toutes vos visites qui sont de plus en plus nombreuses. Dernièrement, je n'ai pas été très présente mais j'ai pleins de nouvelles recettes à vous faire découvrir. De plus, je viens d'avoir un nouveau compagnon culinaire, j'ai nommé le Kitchenaid, vous n'avez pas fini d'en entendre parler par ici !

 

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 19:02

Habituellement, j'utilise des couteaux en céramique mais depuis que je possède ce kit, je me sers du céramique et de l'acier. Désormais, je m'en sers quotidiennement à chaque fois que je cuisine et j'en suis ravie. Je pense que ces couteaux seraient parfait comme cadeau pour toutes celles et ceux qui aiment cuisiner. Je vous laisse découvrir ce set de couteau acier et couteau en céramique en images : 

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Set couteau acier et couteau céramique manche bambou

Ce set de couteaux est composé d'un couteau en acier inox de 15 cm et un couteau d'office de 10 cm en céramique. Je vous avais déjà parlé du céramique dont la qualité n'est plus à prouver. Le céramique possède un tranchant incomparable. Il est parfait pour les découpes précises par exemple. Quant au couteau en acier, je m'en sers régulièrement pour désosser, émincer et couper et cela rapidement grâce à son tranchant très efficace. 

Comme vous pouvez le constater, les couteaux ont un manche en bambou très design créé par Théo Dumont. Ce design est superbe, j'aime beaucoup le style du bambou et la forme des couteau qui sont facilement maniables. Les couteaux sont rangés dans un bloc en plexiglass qui les protège très bien. 

Depuis que je les ais testés, je m'en sers presque chaque jour avec mes planches à découper anti-bactériennes My board de Cookut. Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site de Cookut.

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 16:12

Voici ma version du poulet aux noix de cajou.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

Blancs de poulet (1 par personne environ)

1 petit paquet de noix de cajou (environ 200g)

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons

1 boite de concentré de tomate

2 cs de sauce soja

1 cs de sauce pour nems ou nuoc mam

sel-poivre

gingembre - piment

1 à 2 cs de crème liquide

 

Préparation :

Dans un premier temps, faites cuire le poulet et les noix de cajou avec un peu d'huile dans un wok.

Emincez les oignons et les poivrons puis les ajoutez au poulet. Laissez cuir jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient fondants (si ça colle au wok rajouté un petit peu d'eau).

Mélangez le concentré de tomate avec la sauce à nems, la sauce soja, le gingembre, le piment, le sel et le poivre. Versez la sauce dans le wok puis laissez mijotez 2 à 3 minutes.

Ajoutez la crème, mélangez puis dégustez bien chaud.

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