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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 17:04
Voici la recette de mes premiers croissants.
J'ai trouvé la recette sur ce site
 Les minis croissants
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Pour 12 personnes ou 60 croissants: 

- 1 kg de farine type 45 - 100 g de sucre en poudre - 20 g de sel - 250 g de lait - 4 sachets de levure sèche - 250 g d eau tiède 38/40°c - 2 oeufs battus en omelette - 750 g de beurre tempéré 

pour la dorure

1 jaune d oeuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre 

 

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède puis les oeufs battus. 

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. On obtient une pâte lisse et assez collante. Arrêter alors immédiatement!

 

Mais ATTENTION: ne pas trop travailler la pâte!!!! Où elle ne gonflerait pas ensuite!!!!!

 

Farinez votre plan de travail et déposez-y votre pâte que vous roulez rapidement en boule. Farinez le saladier dans lequel vous avez pétri la pâte et déposez-la dedans. 

Mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laisser "pointer" pendant 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Placez-la dans un sac plastique.

 

Etaler le beurre en un carré d'environ 30 cm de côté. N'hésitez pas à fariner pour vous aider, puis enlever l'excédent.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré d'environ 50 cm de côté.

Poser le beurre au centre et replier les angles de la pâte sur le beurre - Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains- ou au rouleau - pour bien faire adhérer la pâte.

 Allonger la pâte en 1 long rectangle. Plier ce rectangle en 3. Mettre la pâte dans un sac plastique (ou envelopper d'un film alimentaire) et entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Ressortir la pâte du réfrigérateur, la disposer devant soi, ouvertures du pliage face à soi, etallonger à nouveau la pâte en 1 long rectangle - Le plier en 6, en accordéon - Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et de 30 cm de largeur. Si vous n'avez utilisé que 250 g de farine comme moi, étalez la pâte en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et de 15 cm de largeur. Diviser l'abaisse en 2 dans le sens de la longueur et détailler des triangles dans chacune des bandes (12 cm de base environ sur 15 de haut).

 Rouler chaque triangle en commençant par la base - roulez bien serré à la base puis donnez du mou - et en finissant par la pointe. Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser "pousser" dans un endroit tiède (30°C),près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures environ.  Cette "pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants.

 Dorer à nouveau à l'oeuf.

Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.

J'ai dégustée ces croissants avec de la pâte à tartiner sans gluten (Paradeigma) , de la confiture de noël ( Aux gouts de cathi ) et de la confiture de cassis de chez Regent's Park.
Ou on peut tres bien les tremper dans une tasse de chocolat chaud de chez La Cuillère Suisse

Voici le colis que j'ai reçu de la part de mon partenaire La cuillère suisse que je remercie. 
la-cuillere-suisse-.jpg 
 Une manière ludique et originale de préparer son chocolat chaud bio .

 

La Cuillère suisse est composée d’un bâtonnet en bois surmonté d’une délicieuse boule en chocolat pur beurre de cacao. Le principe est de tremper cette «sucette» en chocolat dans une tasse de lait chaud afin de la transformer en une boisson au goût unique. Pour obtenir un mélange onctueux en quelques  instants, il suffit de remuer le bâtonnet prévu à cet effet.
Le produit est fabriqué par Durig Chocolatier Lausanne, réputé pour son chocolat bio de haute qualité.

Pour visiter ce site, cliquer ci dessous
la cuillère suisse 

 

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Published by Les gourmandises de Chloé - dans Boulangerie ...
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commentaires

cindy 31/03/2010 16:51



ils sont tous mignons !



le gars astronomique 29/03/2010 20:48


Quand tu veux tu m'en envoie une demi-douzaine . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


tattoo 29/03/2010 17:25


une vrai réussite


gourmandelise 29/03/2010 15:37


Ils doivent etre très bons tes minis croissants!


mespetitsdelices 29/03/2010 14:21


hum!! j'adore, ils sont magnifiques tes croissants!