Hachis de canard

Purée de pommes de terre

1 kg de pomme de terre 

10 cL de lait

40g de beurre 

1 pincée de noix de muscade

sel - poivre

Eplucher et laver les pommes de terres puis les faire cuire pendant environ 35 minutes.

Si un couteau s'enfonce dans la pomme de terre facilement, elles sont cuites.

Réaliser la purée à l'aide d'un moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade. 

Ajouter le beurre, la crème puis petit à petit le lait.

Hachis de canard :

-Purée de pommes de terre

- 1 demi canard confit Arnabar

- 1 échalotte

- 1 oignons

- persil

Sel-poivre

- Chapelure

Faire fondre le confit de canard dans une casserole (afin de faire fondre tout la graisse et de récupérer la viande). Faire égouter le canard sur du papier absorbant ou dans une passoire.

Réserver la graisse de canard. 

Eplucher les morceaux de canard de façon à obtenir des morceaux assez fins et maigres.

Emincer l'oignons, l'échalotte puis les faire cuire pendant 5 minutes avec 1 cs de graisse de canard.

Ajouter le persil et les morceaux de canard.

Bien mélanger

Répartir la viande au fond d'un plat, saler et poivrer puis étaler la purée dessus.

Saupoudrer de chapelure et enfourner 30 à 45 minutes.

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