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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 17:54

 

 

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Pâte à choux de Pierre Hermé :

 8 cl d'eau-10 cl de lait frais entier- 4g de sel fin- 4g de sucre semoule- 75g de beurre- 3 oeufs- 100g de farine

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche. Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Dresser les éclairs. Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille n°16 et dresser les éclairs sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant.

 

Faire cuire les éclairs pendant environ 20 minutes à 180 °.


Garniture

250g de fraises

150g de crème entière

150g de mascarpone

25g de pâte de pistaches

30 g de sucre en poudre.

Mélangez tous les ingrédients  puis montez à l'aide d'un fouet .

La crème doit être assez ferme.


Dressage :

Couper les éclairs dans le sens de la longueur.

A l'aide d'une poche à douille mettre la crème pistaches puis disposer des morceaux de fraises.

Déposer le haut de l'éclair sur la garniture puis saupoudrez de sucre-glace.

Décorer avec des pistaches, des fines tranches de fraises.

 

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Published by Les gourmandises de Chloé - dans Dessert - gateaux divers
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commentaires

gourmandelise 22/04/2011 22:32



Superbe cet éclair, c'est une vraie réussite!
Avec cette crème à la pistache et les fraises, quel délice!



Macaronette 18/04/2011 23:13



Une très belle association pour un éclair bien gourmand. ça donne envie


Bises



Pauline 18/04/2011 13:32



Très gourmande ces éclairs :-)



la cuisine de laurenceel 17/04/2011 19:59



ça fait vraiment trop envie!



bouilloire bavarde 15/04/2011 17:40



quel beaux éclairs dont la garniture est très originale bravo!


bises


Yolande