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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 18:03

Crème brûlée de Pierre Herme

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Pour 4 crèmes

25cl de lait


25cl de crème fraîche liquide

4 jaunes d’œuf

80g de sucre

1 gousse de vanille


45g cassonade


Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille ouverte et grattée. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire très fine ou dans un chinois.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre avec une cuillère en bois. Puis ajoutez le lait vanillé filtré peu à peu en délayant bien avec la cuillère. 

Répartissez dans 4 ramequins allant au four. 

Enfournez pour 45 minutes dans le four thermostat 100°. Vér
ifiez la cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être « tremblantes » au centre.Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.

Juste avant de servir ces crèmes, saupoudrez-les avec la cassonade. Caramélisez-les très légèrement en les passant sous le grill du four.

Cette recette vient du Larousse des dessert de Pierre Herme.

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Published by Les gourmandises de Chloé - dans Crèmes et mousses
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commentaires

Sweet Artichoke 03/10/2010 09:51



Quelles magnifiques photos! Et miam, Pierre Hermé est un génie!



véb 27/09/2010 22:13



Hum une créme brûlée de Ph pas de refus. Bien cordialement



Chris 27/09/2010 21:34



Elle doit être divinement bonne !



stephimat 26/09/2010 20:45



hummmmmmmmmmm ! ça doit être terrible !



tablesdecricri 26/09/2010 13:46



c'est décidé : je ne saurais jamais résister à cela !


je n'essaie même pas !


trop beau... trop bon... trop TOUT !!!


merciiiiiiiiiiiiiiiii