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Lundi 5 août 2013 1 05 /08 /Août /2013 18:49

Vous le savez, j'adore les macarons et depuis que je maitrise la technique de la meringue italienne grâce au KitchenAid et à ma thermosonde, j'en fait encore plus souvent. Ma dernière version est à la fève tonka présente dans une ganache au chocolat blanc...

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Ingrédients pour une trentaine de macarons :

 
105g de blancs d'oeufs

 125g de sucre en poudre

125g de sucre glace

125g de poudre d'amande 



 Mixez et tamisez les poudres ( sucre glace et poudre d'amandes )
Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu’ils sont bien mousseux. Continuez à battre.

La meringue doit être bien blanche et compacte.
Versez les poudres sur les blancs puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Préchauffez le four à 150° C.
Préparer deux plaques de cuissons superposées. Vous pouvez soit disposer du papier sulfurisé, soit un tapis en silicone qui est également très pratique. 

Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons en les espaçant régulièrement. Faire crouter les macarons au moins 30 minutes.

Enfourner 20 minutes ( cela dépend des fours, A SURVEILLER !! )

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide, laissez refroidir.

 

Ganache chocolat blanc-tonka :

60 g chocolat blanc (de préférence chocolat patissier)

40 g de crème liquide

Fève tonka

Hacher le chocolat blanc, ou le couper en tout petits morceaux. Personellement, j'utilise un grand couteau en acier. Verser la crème dans une petite casserole puis à l'aide d'une râpe ajouter de la fève tonka (plus ou moins selon vos gouts). 
Verser la crème sur le chocolat haché dans un plat, puis mélanger.
Mettre la ganache au réfrigérateur durant 2 à 3h avec un film à la surface. 
Garnir les macarons à la cuillère ou à la poche à douilles pour plus de précisions.  

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Par Les gourmandises de Chloé - Publié dans : Macarons
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Jeudi 25 juillet 2013 4 25 /07 /Juil /2013 19:02

Pour changer un peu, voici une recette salé que vous pourrez présenter dans une assiette avec une bonne salade verte. Cela sera idéal pour le repas du soir. 

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Pâte brisée de Pierre Hermé pour 500g de pâte ( Larousse des desserts ):

- 190g de beurre à température ambiante - 5g (1 cuillère à café) de sel fin - 5cl de lait frais entier ou d'eau  - 250g de farine

 Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Écrasez-le à l'aide d'une spatule en bois et remuez rapidement. Dans un petit bol, faites dissoudre le sel dans le lait (ou l'eau) et versez petit à petit le liquide sur le beurre, en remuant bien régulièrement, toujours avec la spatule.
 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol. Incorporez la farine en plusieurs fois, en la versant en pluie, sans trop travailler la pâte.  Posez celle-ci sur un plan de travail et écrasez-la sous votre paume en la repoussant. Ramassez-la sur elle-même et recommencez pour la rendre homogène. Formez de nouveau une boule et aplatissez-la légèrement entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigirateur (4°C), avant de l'abaisser au rouleau pâtisserie.

 

Quiche au chorizo 

Pâte brisée - 150g de chorizo  1 poivron rouge- 150g de gruyère - 5 oeufs - 10 g de farine

20 cl de crème liquide - 5 cL de lait - sel - poivre


Couper le chorizo et le poivron en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé (par exemple couteau en céramique). Faites cuire les poivrons, pour cel mettez-les dans une poele avec un petit peu d'huile puis laisser quelques minutes sur feu moyen. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie (j'utilise un rouleau en silicone afin que la pâte ne colle pas) et foncer votre moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc pendant 5 minutes avec des billes.

Fouetter les oeufs puis ajouter la farine. Verser la crème, le lait. Assaisoner avec le sel et le poivre. Mélanger avec le chorizo, le poivron et le gruyère. Verser l'appareil sur le fond de tarte et cuire 30 minutes à 180°.

Par Les gourmandises de Chloé - Publié dans : Un peu de salé ...
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Jeudi 18 juillet 2013 4 18 /07 /Juil /2013 10:52

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

600g d'abricots

50g de sucre blond

15 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Pâte à crumble :

120g de farine

50g de poudre d'amandes Regal & sens

120g de beurre

110g de sucre 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les abricots en quartier.

Dans une poêle réaliser un caramel blond avec les sucres pusi ajouter le beurre.

Enfin disposer les abricots dans la poêle afin de les faire caraméliser.

Laisser à feu vif pendant 5 à 10 minutes.

Préparaer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le beurre, la poudre d'amande puis le sucre.

Verser les abricots caramélisés dans un plat puis parsemer avec les miettes de crumble.

Enfourner 30 à 40 minutes.

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Par Les gourmandises de Chloé - Publié dans : Dessert, gateaux divers
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Mercredi 17 juillet 2013 3 17 /07 /Juil /2013 20:27

Voici une recette estivale avec cette mousse aux fraises. En effet, il s'agit d'un dessert très agréable en bouche, frais et fruité on l'appréciera après un gros repas. Le petit plus de cette recette : elle est simple à réaliser et se présente tout simplement en verrine. J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine (dont je ne me souviens plus du nom) mais avec un autre fruit, je l'ai donc légèrement modifiée. 

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Ingrédients

300g de fraises - 100g de sucre - 3 blancs d'oeufs

Préparation :

Lavez et épluchez les fraises. Pensez à en conserver quelques-unes pour le décor de la verrine. Réduisez le reste en purée très fine avec un blender (ou un petit mixer fera l'affaire). A l'aide d'un batteur ou d'un robot, montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez au fur et à mesure et sans cesser de battre, le sucre. Ajoutez les blancs sucrés à la purée de fraises. Mélangez légèrement à l'aide d'une maryse. Dressez cette préparation dans des jolies verrines.

Pour le décor, j'ai utilisé la purée de fraise que j'ai dilué avec un petit peu d'eau pour l'intégrer dans les pipettes et l'utiliser comme coulis. 

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Par Les gourmandises de Chloé - Publié dans : Verrines sucrées
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Mercredi 3 juillet 2013 3 03 /07 /Juil /2013 18:19

Cette recette vient du blog de Clémence, une cuillère pour les délices. 

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Pâte à choux de Pierre Hermé :

 8 cl d'eau-10 cl de lait frais entier- 4g de sel fin- 4g de sucre semoule- 75g de beurre- 3 oeufs- 100g de farine

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche. Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Dresser les éclairs. Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille n°16 et dresser les éclairs sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Faire cuire les éclairs pendant environ 20 minutes à 180 °.

 

La crème pâtissière à la framboise :
- 2 oeufs,
- 60 g de sucre en poudre,
- 30 g de farine,
- 25 cl de lait demi-écrémé,
- 170 g de framboises surgelées (environ)
Pour commencer, versez le lait dans une casserole et porter le à ébullition.
Puis faites blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter dans le saladier, la farine tamisée et le lait bouillant. Remettez alors le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. 
Versez ensuite la crème pâtissière dans un plat garni d'un film alimentaire.
 Laissez refroidir la crème pâtissière pendant 1 heure au congélateur.
Puis décongelez les framboises et ajoutez-les à la crème pâtissière bien froide.
Dosez en fonction de votre goût.

Le glaçage au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc,
- 1 cuillère à soupe de lait,
- quelques goûtes de colorant liquide: rouge.
Versez de l'eau dans une casserole puis déposez-y un saladier.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites le cuire au bain marie.
Une fois fondu, ajoutez le lait et le colorant liquide rouge.

Finition :
Faites un petit trou à l'aide d'un couteau dans les éclairs.
Avez une poche à douille incérez la crème pâtissière à la framboise dans les trous.
Puis trempez un par un le dessus des choux ou religieuses dans le glaçage au chocolat blanc.
Retire-les aussitôt, puis raclez l'excédent avec un doigt sur le dessus du choux ou de la religiseuse.
Disposez quelques éclats de pistaches et des copeaux de chocolat blanc pour le décor.

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Je remercie mon partenaire Cuisine addict pour ce colis :
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J'ai eu l'occasion de tester une mandoline Lacor, une douille n°16, du chocolat blanc de couverture et une plaque à patisserie perforée. 
La mandoline possède 7 lames pour 7 fonctions :
  • lame plate
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  • lame taille julienne
  • lame ondulée pour trancher avec effet ondulée et effet gaufré
  • Râpes (trous Ø 2,5 mm)
  • Râpes (trous Ø 6 mm)
  • Râpes à parmesan et chocolat

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Par Les gourmandises de Chloé - Publié dans : Dessert, gateaux divers
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